Dans un bol séparé, mélanger la mayonnaise, le piment fort, les flocons de piment, le sel et le poivre au goût.
Frottez le poulet avec du sel et attachez les cuisses avec de la ficelle. Enrober le poulet de sauce mayonnaise.
Dans un plat creux, disposer les pommes de terre, l'ail coupé dans le sens de la longueur, les brins de thym et de romarin et le poulet. Salez les pommes de terre à votre goût.
Faites cuire le poulet dans un four préchauffé à 210°C pendant 50 à 60 minutes, en badigeonnant le poulet de sauce mayonnaise toutes les 15 minutes. De plus, après 20 minutes, arrosez les pommes de terre d'huile d'olive.