Cuire à la vapeur le cœur de bœuf et le faire mariner dans la sauce soja, le gingembre finement haché, l'oignon, le zeste de citron, l'ajinomato, le sucre, le piment, l'huile de sésame et l'ail pendant 10 minutes.
Préparez la sauce XO séparément. Hacher finement et mélanger l'ail, l'oignon, le gingembre finement haché, la sauce de poisson et l'huile végétale.
Pour servir, coupez le coeur de boeuf en tranches, dressez dans une assiette, versez la sauce XO. Décorer de coriandre et de noix de cajou.