Coupez l'oignon et la carotte en cubes de 5 mm.
Coupez également les pommes de terre en cubes de 0,5 à 1 cm.
Coupez le concombre en petites tranches et l’ail en fines tranches.
Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle profonde ou un chaudron. Faites revenir l’oignon à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Ajoutez les carottes et les cornichons. Faire frire encore 3 minutes.
Ajoutez les pommes de terre. Remuer.
Ajoutez la pâte de tomate et l’ail.
Versez l'eau et remuez. Ajoutez la feuille de laurier, le sel et le poivre au goût. Laissez mijoter l'azu à feu doux.
Lorsque les pommes de terre sont à moitié cuites, ajoutez le bœuf mijoté. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
L'azu à la tatare est prêt.
Servez l'azu parsemé d'herbes fraîches hachées.