Râpez la racine de gingembre et la gousse d'ail - vous n'avez besoin que du jus, il peut être pressé à travers un tamis ou une étamine.
Trancher finement le piment en enlevant les graines. Hachez la coriandre (laissez une poignée de feuilles entières) et broyez-la au mortier et réduisez-la en bouillie avec une grosse pincée de sel. Mélanger la coriandre écrasée, le jus d'ail et de gingembre, le piment et l'huile végétale.
Faites griller une poignée de cacahuètes pelées dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, hachez-les pas trop finement. Mélanger le bok choy avec les germes de haricot mungo, arroser de vinaigrette, mélanger, saupoudrer d'arachides et servir.