Mélanger le beurre, le jus de citron et le parmesan râpé. Coupez les deux types de fromage en fines pétales et en lanières. Mélanger la roquette avec la vinaigrette, saupoudrer de zeste de citron vert haché, mélanger, dresser sur des assiettes. Mettez le jambon et le fromage dessus.