Préparez la garniture. Mélanger les pommes râpées avec le sucre, le jus de citron et la cannelle.
Préparez la pâte. Tamiser la farine. Battre les œufs et le sucre au batteur pendant 10 minutes. Ajoutez progressivement la farine, la levure chimique et le sucre vanillé. Bien mélanger. La consistance de la pâte doit être celle d’une crème sure épaisse.
Cuire le petit pain. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et graisser avec de l’huile végétale. Répartissez la garniture uniformément dessus. Déposez la pâte dessus et lissez-la soigneusement. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Ne pas trop sécher. Après la cuisson, placez délicatement le gâteau sur un torchon, garniture vers le haut, et pendant qu'il est encore chaud, roulez-le en rouleau.