Coupez le céleri, la pomme et l’oignon en petits cubes.
Dans un bol, mélanger le poulet coupé en dés, les canneberges, les amandes, la pomme, le céleri et l’oignon.
Préparez la vinaigrette : Dans un bol, mélangez le yaourt avec le jus de citron vert, du sel et du poivre au goût. Assaisonnez ensuite la salade avec la sauce obtenue.
Coupez le croissant en deux dans le sens de la longueur avec un couteau à pain, placez une feuille de laitue à l'intérieur et remplissez-le de la salade préparée.