Versez le lait dans une casserole et placez sur le feu. Portez le lait à ébullition.
Ajoutez le kéfir au lait en un mince filet et attendez que des flocons de caillé apparaissent.
Dès que les flocons tombent au fond de la casserole et que le petit-lait devient transparent, égouttez le mélange dans une passoire préalablement tapissée de gaze. Salez le mélange obtenu à votre goût.
Pressez soigneusement notre mélange, enveloppez-le dans de la gaze et placez une presse dessus. Laissez reposer le fromage pendant 10 heures, pendant lesquelles tout l'excès de petit-lait s'écoulera.
Le fromage peut être laissé au réfrigérateur pendant quelques jours, cela ajoutera de la saveur. Coupez ensuite en morceaux et servez.