Picar el ajo con un cuchillo o utilizar un prensador de ajos, cortar el chile en rodajas finas. Puedes quitar las semillas del pimiento si no te gusta el sabor. Coloque el ajo y la pimienta en una cacerola profunda.
Corta el calabacín en cubos, retirando las semillas y la piel dura si es necesario. Cortamos los tomates y los ponemos en una cacerola junto con el calabacín. Añade aceite vegetal y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos.
Añade sal, especias y hierbas a gusto a las verduras, mezcla bien y deja cocinar a fuego lento otros 10-15 minutos bajo la tapa.
Añade vinagre al refrigerio, mezcla bien y transfiere el refrigerio terminado a frascos. Cerrar los frascos con tapas de hierro, envolverlos y dejar enfriar completamente.