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El calabacín con berenjena es un bocadillo jugoso para el invierno, adecuado para el consumo diario. Este rico plato de verduras conserva su sabor y propiedades beneficiosas durante mucho tiempo y se puede servir como aperitivo frío o como complemento caliente para guarniciones de carne y pescado. Este aperitivo es rápido de preparar, agrada con su sabor durante todo el invierno y combina bien y complementa los principales platos calientes de su mesa.

Paso 1

Cortar la berenjena en cubos pequeños, condimentar con sal y dejar reposar durante 15-20 minutos, luego enjuagar con agua fría. Esto ayudará a eliminar la amargura natural.

Paso 2

Cortar el calabacín en cubos medianos y cocinarlo a fuego lento con aceite vegetal. Añade las berenjenas asentadas y lavadas al calabacín, remueve y deja cocer a fuego lento tapado.

Paso 3

Picar la cebolla, rallar la zanahoria en tiras o con un rallador grueso. Sofreír ligeramente las verduras con aceite vegetal.

Paso 4

Añade sal y pimienta al gusto al calabacín y la berenjena. Si lo deseas puedes agregar 1 cucharadita de azúcar para darle más jugosidad. Remueve bien y continúa cocinando a fuego lento bajo la tapa.

Paso 5

Añade las cebollas y las zanahorias fritas preparadas a los calabacines y las berenjenas. Mezclar bien y dejar cocer a fuego lento durante 3-5 minutos más.

Paso 6

Añade vinagre al snack terminado, mezcla bien y coloca en frascos, cierra con tapas. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.