Enjuague el filete de bacalao y córtelo en trozos de 5 cm de ancho. Pele las cebollas y las zanahorias, córtelas en círculos. Lave el pimiento, córtelo en aros. En una olla de fondo grueso, coloque la mitad del pescado preparado, luego la mitad de las verduras y 3 hojas de laurel. Ponga la siguiente capa de pescado, luego las verduras restantes y las hojas de laurel. Frote los tomates con jugo a través de un colador. Agregue aceite vegetal, azúcar y sal. Vierta esta mezcla sobre el pescado y las verduras. Cocine a fuego alto durante 5 minutos. Reduzca el fuego, cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos. Picar finamente las verduras y el ajo, triturarlos con un mortero, agregar azúcar y jugo de lima. Ponga el pescado en un plato, sazone con salsa.