En una olla grande, calentar agua al baño maría. Batir las yemas, el huevo y el azúcar en polvo. Poner el bol en agua hirviendo y añadir poco a poco el vino, sin dejar de batir hasta que la mousse esté espumosa. Retire el recipiente del baño de agua y revuelva la mousse hasta que se enfríe.
Vierta la mousse de vino en 4 vasos. Se puede añadir ralladura de limón a la espuma de vino. Servir frío con galletas dulces.