Freír la pechuga de pato a la parrilla durante 7-10 minutos. de cada lado; dejar enfriar y cortar en tiras.
Cortar el apio en rodajas finas, la piña en rodajas.
Prepare el aderezo: frote la ralladura de la naranja y exprima el jugo, mézclelos con mostaza y miel. Agregar huevo batido. Sin dejar de batir la mezcla, vierta el aceite en un chorro fino.
Mezcla el arroz, el apio, la piña y el pato, sazona con la salsa resultante. Tostar las nueces en una sartén seca, trocearlas y espolvorearlas sobre la ensalada.