La raíz de apio pelada cortada en cubos medianos, vierta la leche y cocine hasta que esté suave. Tira un tercio de los cubos en un colador. Transfiera el resto del apio a una licuadora con una pequeña cantidad de leche en la que se hirvió. Moler. Con la leche restante de la cocción, ajuste la densidad deseada de la salsa. Sal y pimienta para probar.
Hervir las mini patatas con piel hasta que estén blandas, enfriar un poco, pelar, cortar por la mitad, freír en aceite hasta que estén doradas.
Cortar las zanahorias en cubos (del tamaño de un apio) y freír en aceite o freír hasta que estén doradas. Transfiera a toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
Cortar la pulpa del pan blanco para tostar en cubos (del tamaño de una verdura) y secar en el horno.
Vierta la salsa de coco en tazones hondos, cubra con una mezcla de zanahorias, raíz de apio, rúcula, lechuga de maíz y picatostes, junto a las mini papas a la mitad. Cubra con rúcula y lechuga. Espolvorea la ensalada con semillas y decora con gotas de crema balsámica.