Preparar aderezo para ensaladas. Picar finamente las hojas de cilantro y el ajo. Mezclar todos los ingredientes del aderezo.
Cortar el lichi en escabeche por la mitad. Picar el cilantro no demasiado fino.
Calentar aceite para freír. Corta la berenjena pelada por la mitad a lo largo, cada mitad en 2-3 pedazos más, dependiendo del tamaño. Rociar con agua y enrollar en almidón. Rocíe nuevamente con agua y enrolle en almidón. Berenjenas fritas. Están listos cuando las piezas se juntan al hacer contacto.
Transfiera la berenjena frita a un tazón, mezcle con el aderezo, agregue el lichi y las hojas de cilantro. Remover.