Caliente las bayas con azúcar a fuego medio, revolviendo, hasta que el azúcar se disuelva (no es necesario descongelar primero las bayas recién congeladas; esto ahorra tiempo). Apague cuando aparezcan signos de ebullición y deje que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
Preparar el sabayón: al baño maría, batir las yemas con el azúcar con batidora o batidora, diluir con vino, cocinar, batiendo, hasta que espese. Al final, agregue la mantequilla.
Acomode la mezcla de bayas en tazones (vasos), vierta sobre la salsa tibia, sirva.