Machaca las bayas de enebro con el dorso de un cuchillo. Picar finamente las hojas de romero. Mezcle las especias preparadas con sal y pimienta.
Rallar el venado con algunas de las especias. Freírlo en una sartén por todos lados en una pequeña cantidad de aceite de oliva hasta que esté dorado, 3-4 minutos por cada lado.
Triture el ajo, mézclelo con las especias restantes y frote el venado con ellas.
Hornear a 170 °C. Cocine por 8 minutos, hasta que la temperatura alcance los 50°C en el centro de la pieza de carne asada. Retirar del horno, dejar reposar sobre una tabla de cortar y cortar en rodajas finas.