Lave, pele y corte las verduras en trozos pequeños. Picar finamente las verduras y el ajo. Mezclar todo en un bol.
El queso en escabeche, como el queso, se corta en cubos y se agrega a la ensalada. Sazonar con pimienta y aceite de oliva, espolvorear con vinagre balsámico. Espolvorear con sal marina gruesa.
Al servir, espolvorea la ensalada con piñones secados en microondas.