Cortar todas las verduras en rodajas.
Freír la cebolla y el ajo en aceite. Agregue el calabacín, la berenjena y la pimienta. Revuelva y agregue los tomates y el maíz enlatado. Agregue sal y pimienta.
Agregue tomates enlatados con jugo y fríalos durante 2-3 minutos. Para servir, espolvorea con piñones y cilantro.