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La ternera asada en manga es adecuada para una alimentación dietética o terapéutica. La carne de calidad tiene un color que va del blanco rosado al rosa cremoso. Cuanto más clara era la carne, más joven era el animal y más leche había en la dieta. En cuanto al método de cocción, la ternera se parece más a las aves que la carne de res o de cerdo. Son adecuados para asar al horno en una sola pieza el solomillo o lomo, o bien el cuarto trasero, pieza obtenida de la pata trasera, sin grasa y con fibras tiernas.

Paso 1

Preparar la carne. Frote la ternera con sal, pimienta, albahaca seca, aceite y vinagre balsámico. Hacer pequeños agujeros con la punta de un cuchillo y rellenar la carne con ajo. Cubrir con film transparente. Dejar marinar durante 2 horas a temperatura ambiente. También puedes dejar la carne marinando durante la noche en el refrigerador.

Paso 2

Dorar la ternera antes de asarla. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén precalentada y fríe rápidamente la carne por todos lados hasta que esté dorada. Esto tomará entre 3 y 4 minutos. Técnicamente, el proceso de fritura es necesario para darle a la corteza una corteza crujiente. Esto no afecta el sabor ni la jugosidad.

Paso 3

Comenzamos a hornear la ternera en la manga. Coloque la carne en una bolsa para asar y agregue ramitas de romero. Cierre la manga y perfore con un palillo en un par de lugares para permitir que escape el vapor. Coloque la carne en una bandeja para hornear y póngala en el horno durante 80 minutos.

Paso 4

Deje que la carne termine de cocinarse. Pasar la carne a un plato y verter encima el jugo que se ha formado en la manga. Cubre la carne con una hoja de papel aluminio y déjala reposar a temperatura ambiente durante 10 a 30 minutos. Gracias al calor residual, la pieza ganará otros 4-8 °C y los jugos en su interior se distribuirán de manera uniforme.