Rallar los calabacines, picar finamente el pimiento, la cebolla verde y las hierbas, picar los pistachos con un cuchillo.
Seca el comino en una sartén seca.
Batir ligeramente el huevo. Combine la carne molida, el huevo, el calabacín, los pimientos, las hierbas y la mayoría de los pistachos en un tazón grande (reserve un poco para decorar). Sazone con sal y semillas de comino.
Con las manos empapadas en agua fría, forme bolas con la carne picada del tamaño de un huevo de gallina. Extiende sobre una bandeja y refrigera por lo menos 30 minutos. Ensarte 2 bolas en brochetas.
Encienda las brasas, ajuste la parrilla y caliente adecuadamente. Engrase la rejilla, coloque las brochetas y cocine, volteándolas con frecuencia, de 12 a 15 minutos, hasta que estén bien cocidas. Espolvorear con pistachos.