Cortar la trucha en cubos pequeños, el pepino en tiras. Mezcla todo y sazona con una mezcla de salsas de ostras y unagi, agrega sal y pimienta al gusto.
Poner el tartar resultante en un plato en tres aros, poner huevos escalfados encima de cada uno de los aros.
Por separado, prepare la salsa: agregue aceite de oliva a las yemas de huevo, luego mezcle la masa resultante con mostaza Dijon, sal y pimienta. Verter la salsa sobre los huevos escalfados y asar la salamandra.
Para servir, asa el pan de centeno y colócalo en un círculo.