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En la CEI es habitual encurtir verduras y a todo el mundo le encantan los pepinos y los tomates encurtidos, pero esta práctica no es exclusiva de nosotros. En Corea, ya en el siglo VIII comenzaron a encurtir verduras para el invierno; normalmente se hacía con repollo y rábanos. Poco a poco, la receta del plato coreano se fue modernizando y aparecieron nuevas especias, hasta que en el siglo XVIII los japoneses trajeron sus pimientos picantes a Corea. Fue entonces cuando apareció el kimchi clásico.

Paso 1

Salar la col. Cortar las cabezas de col a lo largo en 3-4 trozos y hacer un corte longitudinal de 5-7 cm de profundidad en cada trozo. Espolvorear cada trozo de col con sal en un bol, doblando las hojas hacia atrás y procurando que la sal penetre por todos lados. Coloque el repollo en un bol, déjelo reposar durante 2 horas, luego voltee los trozos y déjelos reposar durante el mismo tiempo.

Paso 2

Hacer gelatina de harina. Vierta el agua en una cacerola y disuelva la harina en ella. Luego coloca la cacerola sobre el fuego y revuelve hasta que el agua hierva. Cuando esto suceda, apagamos el fuego, añadimos el azúcar, removemos y dejamos enfriar. El resultado debe ser un líquido bastante espeso y viscoso.

Paso 3

Preparar el aderezo. Cortar las zanahorias en tiras. Muele la cebolla, el ajo, el chile y el jengibre usando una licuadora o picadora de carne, mézclalos, agrega la zanahoria y la gelatina de harina de arroz.

Paso 4

Hacer kimchi. Enjuague el repollo para eliminar la sal y cúbralo bien con el aderezo. Deje marinar el repollo durante 12 horas en un lugar seco y cálido.