Dejar en infusión los tomates, la albahaca, el ajo, el aceite de oliva y el vinagre balsámico en una bolsa al vacío durante 2 días en el frigorífico.
Colar la sopa.
Mezcle la crema agria y el queso crema. Añadir aceite de oliva. Añadir sal/pimienta al gusto. Picar finamente el eneldo. Ponga el queso con crema agria y eneldo en una licuadora y bata hasta que quede suave. Frote a través de un tamiz y una gasa. Luego, perfora la masa a través del sifón.
Ponga la espuma terminada en un plato. Ponga apio en rodajas marinado en lima, tomates dulces Baku encima. Rocíe con aceite verde y espolvoree con polvo negro.
Vierta la sopa alrededor de las verduras.