Bate los huevos mientras agregas la leche de coco tailandesa y la salsa de pescado tailandesa al tazón. Batir hasta obtener una masa homogénea.
Lava el pimiento, quita las semillas y córtalo en cubos pequeños. Pelar la cebolla y cortarla en tiras. Lave el cilantro, séquelo con toallas de papel y pique finamente. Coloque las verduras en un tazón, agregue "Thai Lemon Mix", mezcle.
Caliente el aceite vegetal en una sartén, fría las verduras preparadas en él (3 minutos). Vierta la mezcla de huevo y cocine por 2 minutos. Con una espátula, voltee la tortilla y cocine por 2 minutos más. Retire del fuego. Servir muy caliente.