Pelar el ajo y cortarlo en rodajas. Lava los chiles, quita el tallo y las semillas y córtalos en aros finos. Caliente el aceite vegetal en una sartén pequeña. Agregue el ajo y saltee por unos segundos. Retire de la sartén y reserve.
En el mismo aceite, freír los aros de chile hasta que se doren. Retire de la sartén y seque con una toalla de papel. Retire la sartén del fuego, pero no vierta el aceite.
En un procesador de alimentos o licuadora, muela el ajo frito y el chile hasta que quede suave. Pasar a una sartén con aceite y freír unos segundos.
Con un rallador fino, retire la ralladura del limón, dejando una parte amarga blanca en la fruta. Exprima el jugo de limón en una taza. Pelar y rallar el jengibre en un rallador fino. Agregue la ralladura, el jugo, el jengibre y el azúcar a una sartén con ajo y pimienta, mezcle bien y cocine a fuego lento hasta que la masa sea absolutamente homogénea.
Esta pasta es la base de la salsa líquida Tom Yam, que se diluye con leche o nata de coco, así como con caldo de pollo o pescado. En forma pastosa en un recipiente sellado, se puede almacenar en el refrigerador durante varios meses.
Prepara la salsa Tom Yum. Calentar el caldo de pollo en una cacerola. Cuando hierva, añade la leche de coco o la nata. Agregue la pasta cocida. Revuelva, lleve a ebullición y cocine por 2 minutos, revolviendo constantemente.
Lava bien los champiñones y córtalos en trozos grandes. Agregue a la sopa junto con los camarones y cocine por 2-3 minutos. hasta que los camarones estén hechos.