Corte cada pollo profundamente a lo largo de la pechuga y aplánelo como si fuera un pollo al tabaco, asegurando las alas detrás de su espalda.
Mezcle el aceite de oliva con el ajo machacado y el jugo de limón. Marinar las mitades de pollo en esta mezcla y colocar en el refrigerador durante 2-4 horas.
Retire el pollo de la marinada, retire suavemente cualquier residuo restante de la piel. Coloca una rodaja de limón y 4 hojas de albahaca fresca debajo de la piel de cada pechuga por ambos lados. Si es necesario, asegura la piel con brochetas de madera. Sal y pimienta.
Ase a la parrilla sobre carbón, con el lado de la piel primero, de 4 a 5 minutos, hasta que estén doradas, luego voltee. Freír, volteando ocasionalmente, durante otros 15-20 minutos.