Me encantan los tajines por su rico sabor y su acabado suave. Además, para su preparación, puede usar trozos de carne de bajo costo, cuya suavidad tiene dudas: con un guiso largo con especias en un tajín, se vuelven muy suaves.
Espolvorea Raz el Hanout, sal uniformemente en una tabla de cortar y cubre bien los trozos de carne con esta mezcla.
Calentar el tagine con aceite de oliva. Freír la carne por ambos lados, hasta dorar (para sellarla).
Vierta la carne con infusión de azafrán. Cocine a fuego medio durante unos 40 minutos con la tapa cerrada. Agregue la calabaza y el pimiento dulce, la rama de canela, cocine la misma cantidad.
10 minutos antes del final de la cocción, en un recipiente hondo, vierta el cuscús con agua hirviendo y cubra con una tapa. Deja de insistir.
Disponer el cuscús en una fuente amplia. Coloque el cordero con verduras encima, vierta el jugo resultante del tajín y espolvoree con hierbas.