Delicioso tagine de cordero. Si no tiene platos especiales, puede cocinar en una cacerola de paredes gruesas con tapa.
En una sartén separada a fuego alto, dore el cordero deshuesado Raz el Hanoute para que se dore por todos lados y selle.
En un recipiente hondo, vierta el cuscús con un vaso de agua hirviendo y cubra con una tapa. Deja de insistir. Aparte, verter agua hirviendo sobre el azafrán y reservar también.
Caliente el aceite en un tagine y agregue las cebollas y los tomates. Asar un poco. Añadir el cordero frito y rellenar todo con infusión de azafrán. Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Disponer el cuscús en una fuente amplia. Coloque el cordero con tomates encima, vierta el jugo resultante del tajín y espolvoree con hierbas.