Corta las verduras y los champiñones en cubos y fríelos en una sartén caliente, agregando el condimento para tacos y el queso Gouda al final.
Luego ponga todas las verduras en el "bolsillo" de las tortillas, queso cheddar rallado encima, sazone con sal, pimienta y ponga al horno durante 3-5 minutos a una temperatura de 190 grados.
Antes de servir, decorar con cilantro y rociar con un poco de aceite de oliva.