Coloque el pimiento rojo en una bandeja para hornear y hornéelo durante 45 minutos. Los pimientos en la bandeja de horno deben voltearse periódicamente para que se horneen de manera uniforme.
Cortar la cebolla en cuadritos y laminar el ajo. Corta las zanahorias en círculos grandes.
Calentar el aceite de oliva en una cacerola y añadir la cebolla, el ajo y la zanahoria. Añade curry en polvo a las verduras, mezcla todos los ingredientes y fríelos, revolviendo, a fuego medio durante unos 5 minutos.
Añade 100 ml de agua y la hoja de laurel a la cacerola. Cocine a fuego lento los ingredientes durante 5-7 minutos a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado casi por completo.
Sacar los pimientos del horno, colocarlos en un recipiente hondo y cubrirlos con film transparente durante 10 minutos. Esto es necesario para que la pulpa del pimiento se pueda separar fácilmente de la piel.
Vierta 1 litro de agua en una cacerola y espere hasta que la sopa hierva. Tapar la cacerola, reducir el fuego y dejar cocinar la sopa a fuego lento durante unos 10 minutos más. Luego pelamos y quitamos las semillas de los pimientos morrones. Picar los pimientos en trozos grandes y colocarlos en una cacerola.
Retire la hoja de laurel de la sopa y haga un puré con una licuadora de inmersión hasta que quede suave. Añade jugo de limón y sal al gusto a la sopa.
Divida la sopa en platos hondos y añada a cada uno rodajas de puerro, tiras de pimiento rojo, pimienta negra molida y unas gotas de aceite de oliva. ¡Buen provecho!