Cortar las costillas en porciones, sazonar con sal y pimienta, poner en una bolsa ziplock, rociar con aceite vegetal, dejar reposar al menos 1 hora.
Preparar la salsa: pelar y picar la cebolla y el ajo lo más fino posible, poner en un cazo o sartén, espolvorear con aceite vegetal y cocer a fuego lento un poco.
Vierta vinagre y jugo de piña en la cebolla, agregue pimienta de Jamaica y 0.5 cucharaditas. sal, llevar a ebullición, cocinar a fuego lento hasta que el volumen se reduzca a 1/3.
Encienda las brasas en el brasero: deben quemarse bien y cubrirse con ceniza gris. Calentar la parrilla, engrasar. Coloque las costillas en la rejilla y cocine, volteándolas una vez cada 1 minuto, 10 minutos.
Tome un cepillo de silicona con mango largo y comience a engrasar las costillas con salsa (una pequeña cantidad para que no gotee sobre las brasas). Freír las costillas durante otros 10-15 minutos, volteándolas y cepillándolas cada 2 minutos. Servir caliente con una ensalada verde.