Cortar la carne con las costillas en trozos medianos. Pelar la cebolla, cortar en plumas. Triture la pimienta negra con la parte plana de un cuchillo.
Ponga la carne en una cacerola de esmalte, agregue la cebolla, la pimienta y el jugo de limón. Mezcle bien y refrigere por 1 hora.
En un recipiente hondo para guisar, caliente el aceite, ponga la carne junto con las cebollas y los pimientos. Freír a fuego medio hasta que la cebolla se dore. Sal al gusto. Vierta agua hirviendo para que solo cubra el contenido del recipiente. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
Enjuague las ciruelas pasas, pique en trozos grandes los huesos de albaricoque con un cuchillo y agréguelos a la carne. Cocine a fuego lento otros 20 min. Durante 3–4 min. hasta que esté listo para agregar canela; si quieres, agrega azúcar. Servir con pan blanco fresco.