Precalentar el horno a 100 – 120 ⁰С. Coloque los frascos y las tapas en el horno sin cubrir los frascos con las tapas. Los frascos de 0,5 litros se esterilizan durante 10 minutos y los de un litro, durante 15 minutos. Cronometrar el tiempo de cocción, y una vez que estén tibios, apagar el fuego y dejar todo el contenido dentro del horno hasta que se enfríen por completo.
Corta las berenjenas por la mitad, pero no las cortes completamente desde el extremo del tallo. Debería formarse un "barco".
Rallar las zanahorias con un rallador grueso.
Cortar la cebolla en mitades.
Corte la raíz de apio en tiras medianas de 3 a 5 mm. Picar finamente el ajo.
Picar finamente el eneldo.
Vierta agua limpia en una cacerola grande, agregue un poco de sal, agregue las berenjenas, lleve a ebullición y cocine por 15 minutos.
Salar las zanahorias, el apio, la cebolla y el eneldo al gusto y freír en una sartén con aceite vegetal durante 5-7 minutos.
Una vez que las berenjenas estén blandas, escurrir el agua y dejar enfriar.
Rellene las berenjenas con las verduras fritas.
Colocar los “barquitos” rellenos en una cacerola, tapar con un plato plano y poner un peso encima (se puede utilizar un frasco de vidrio lleno de agua). De esta forma las berenjenas deben reposar al menos tres días a temperatura ambiente.
Después de que las berenjenas se hayan marinado, colóquelas en un frasco de vidrio esterilizado y cierre la tapa. Cubrir con algo cálido y dejar reposar durante unos días. Conservar en el frigorífico. Buen provecho.