Lave las berenjenas, córtelas por la mitad a lo largo, espolvoree las mitades a lo largo del corte con sal gruesa y déjelas durante 1 hora, luego enjuague las berenjenas con agua tibia y séquelas con servilletas.
Calentar en una sartén 2 cdas. yo aceite de oliva. Pasar las berenjenas por harina y freír durante 3 minutos. de cada lado. Coloque sobre toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
Con cuidado, tratando de no dañar la piel, retire la pulpa de la berenjena. Picar en trozos grandes y reservar.
Lavar los champiñones, cortar. Pelar la cebolla y el ajo, picar. Lavar el perejil, secar y picar. Freír en 1 cucharada. yo champiñones en aceite de oliva, cebolla y ajo (5 min.). Agregue perejil, sal y pimienta al gusto. Cocine por 2 minutos más.
Retire del fuego, agregue la pasta de tomate y la pulpa de berenjena. Mezcla.
Precalentar el horno a 180ºС. Rellenar las mitades de berenjena con la mezcla resultante, espolvorear con mejorana y pan rallado. Rocíe con el aceite de oliva restante y hornee por 10 minutos.