Limpiar el esterlete, destriparlo.
Vierta 2,5 litros de agua sobre el pollo, hierva, cocine durante 30 minutos.
Las bagatelas de pescado, sin pelar, envolver en una gasa, agregar al caldo de pollo y cocinar todo junto por otros 10 minutos. Retire el pollo y el pescado, cuele el caldo, sal.
Pelar las verduras, picar finamente. Calentar el aceite en una sartén, freír las verduras durante 3 minutos. y agregar al caldo.
Cortar el sterlet en porciones, sumergir en el caldo preparado y cocinar por 5 minutos. Antes del final, vierta vodka en el caldo.
Disponer los trozos de sterlet en platos, verter sobre el caldo.