Preparar la masa madre. Vierta la leche en una cacerola y póngala a hervir. Enfriar a 42 grados y retirar la espuma de la superficie. Vierta la masa madre en la leche y mezcle bien para evitar grumos. Cubre la sartén con una tapa y envuélvela en un paño grueso. Dejar en un lugar cálido durante 13 horas. Luego retira el paño y coloca en el refrigerador durante 120 minutos.