Prepare la carne picada: ponga los fideos y los champiñones en agua caliente durante 10 minutos, colóquelos en un colador y pique en trozos grandes. Rallar las zanahorias, picar la cebolla verde. Mezcle la yema con carne de cerdo picada, ponga zanahorias, fideos, champiñones y cebollas verdes allí. Añadir sal, azúcar y pimienta. Corta el papel de arroz en cuadrados. Envuelva en ellos (preferiblemente en dos capas) una cucharada de carne picada, formando rollos cerrados por todos lados. Sella los bordes con clara de huevo. Vierta el aceite en un wok, caliente a fuego alto y fría los rollitos de primavera, volteándolos, 2 minutos por lado. Extiende sobre una toalla de papel.