1. Lave el pescado, corte las cabezas, destripe, póngalo en servilletas de papel y séquelo bien. Cortar la cebolla en medio aros, el limón en círculos finos. Calentar la mitad del aceite en una cacerola. Freír el pescado en porciones pequeñas durante 4 minutos. de cada lado. 2. Ponga rodajas de limón en el fondo de la sartén, luego cebolla y pescado. Cubra con hojas de laurel y pimienta negra. 3. Diluya el vinagre con agua, mezcle con aceite vegetal y sal al gusto. Llevar a ebullición y verter sobre el pescado. Cubrir con una tapa y dejar enfriar. Servir el pescado frío. Por cierto, cualquier pescado fresco pequeño (arenque, capelán, espadín) es adecuado para hacer espadines caseros. Los peces muy pequeños no pueden ser eviscerados.