Derretir el azúcar de caña en una cacerola a fuego lento.
Cuando el azúcar se haya derretido, añade la mantequilla y revuelve.
Añade las cerezas al caramelo y cocina durante 5-7 minutos a fuego lento. El resultado debe ser una mermelada espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Mientras se enfría la mermelada de cerezas, mezcle el queso mascarpone y la crema agria en un recipiente hondo.
Batir todo hasta que quede suave. Debería obtenerse una crema de queso espesa.
Añade mermelada de cereza a la crema de queso y revuelve.
Corta el bizcocho en tres partes iguales. Unta dos de ellos con crema de queso y cerezas.
Apila los pasteles. Debería quedar una capa de pastel vacía en la parte superior.
Cortar el “pastel” resultante en trozos cuadrados. Perfore los canapés con brochetas o palillos. Decora los canapés con frutos rojos y espolvorea con azúcar glas.