Pica finamente la cebolla y el cilantro, corta las zanahorias, el apio y el calabacín en trozos gruesos.
Caliente el aceite en una sartén grande y saltee la cebolla durante 4-5 minutos, hasta que esté blanda. Agregue el resto de las verduras y saltee durante otros 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregue las especias, revuelva, vierta en un frasco de tomates picados, garbanzos y caldo de verduras.
Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Espolvorea con cilantro antes de servir, sirve con arroz.