Una sopa especiada muy sustanciosa de calabaza, frijoles y maíz.
Picar finamente la cebolla, el ajo, cortar la calabaza en cubos grandes, poner los frijoles en un colador y enjuagar, escurrir el líquido de los elotes.
En una cacerola con un fondo grueso, derrita la mantequilla, ponga la cebolla, el ajo y cocine a fuego lento. Agrega la calabaza, el azafrán, la canela, la cúrcuma y el caldo caliente. Cocine tapado durante 20-30 minutos.
Agrega los frijoles, cocina por 10 minutos más. Agrega el maíz, sal y pimienta al gusto. Haga puré la sopa con una licuadora. Al servir, espolvorea con semillas de calabaza y galletas trituradas. ¡Buen provecho!