El shish kebab de cordero es el shish kebab más correcto, ya que según la tradición se prepara a partir de esta carne. La clave para cocinar con éxito el cordero especiado con albaricoques secos a las brasas es la carne adecuada. El cordero debe elegirse con mucho cuidado. Solo necesitamos carne de cordero joven, es más tierna y jugosa. Para la barbacoa, la carne de la espalda, la paleta o el lomo es la más adecuada. Tampoco uses carne congelada.
Para la marinada, tritura el ajo y el cilantro con 1 cda. yo aceite de oliva. Picar la cebolla y el apio muy finamente.
En una sartén pequeña a fuego lento, saltee la cebolla, el apio y la pasta de ajo en el aceite restante hasta que estén dorados, 10 minutos. Agregue curry, garam masala, sal, pimienta negra y picante. Vierta el vino y la salsa Worcestershire, revuelva bien, aumente el fuego y reduzca el líquido a la mitad. Luego agregue la mermelada, el jugo de limón y la ralladura.
Cocine la marinada a fuego lento durante 30 minutos. Luego muela con una licuadora hasta que quede suave, enfríe por completo.
Corte la carne en cubos con un lado de aproximadamente 3,5 cm, agréguela a la marinada enfriada y déjela durante 1 día en el refrigerador.
Divida con cuidado los albaricoques secos "a lo largo de la costura" en mitades.
Inmediatamente antes de freír, coloque trozos de carne en brochetas, alternándolos con mitades de albaricoques secos.
Ase a la parrilla sobre brasas blancas, volteándolas constantemente, durante unos 10 minutos. Servir inmediatamente.