Hervir la espelta hasta que esté al dente.
Calentar una sartén, luego agregar los chalotes y freír con ajo.
Agregue el vino y cocine a fuego lento hasta que se reduzca. Agregar caldo de pollo.
En la espelta, añadir el caldo terminado con vino evaporado, bisque (cáscaras de langostinos con tomate). Hervir.
Añadir colas de cangrejo, mantequilla fría para hojaldre y perejil. Decorar con una ramita de romero.