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La sopa de garbanzos, o potaje, es un primer plato espeso elaborado con verduras y especias. Esta sopa es ideal para quienes están en ayunas o son vegetarianos, ya que no contiene ningún producto de origen animal. Antes de cocinarlos, remoje los garbanzos durante la noche para que se esponjen. La mayor parte de la preparación de la sopa consiste en hervir los garbanzos, pero el proceso en sí es bastante sencillo. Si lo desea, puede agregar sus especias favoritas a la sopa.

Paso 1

Preparar la base de la sopa. Colocar los garbanzos en una cacerola y cocer en abundante agua durante 120 minutos. Empezamos a preparar el caldo de verduras. Echar 1 litro de agua fría sobre los puerros, el apio y la zanahoria, añadir una cebolla entera y poner al fuego. Cuando el agua hierva, añadir 2 ramitas de tomillo. Cocine por 20 minutos. Cuele el caldo terminado a través de un colador.

Paso 2

Preparar verduras para la sopa. Calentar el aceite en una cacerola y freír las cebollas durante 1 minuto. Luego agregue la zanahoria rallada, después de 1 minuto agregue pimienta a la sartén. Sofreír todo junto durante 3 minutos más. Luego agregamos los tomates picados con su jugo y el pimentón. Cocine por 5 minutos más. Añade el ajo al final y cocina por un minuto más.

Paso 3

Combina las bases y termina de cocinar. Añade el caldo de verduras colado a la sartén y deja que hierva. A continuación añadimos los garbanzos cocidos. Cocine por 10 minutos. Añade las espinacas y la hoja de laurel a la sopa y cocina durante 5 minutos más. Al final de la cocción añadir sal, pimienta y una ramita de tomillo, tapar con una tapa y dejar reposar durante 10 minutos.