Queso de cabra, mezclar con la nata reducida y batir hasta que quede cremoso. Agregue sal al gusto.
Picar finamente las remolachas, los rábanos, el hinojo, el apio.
Ponga todas las verduras, excepto las remolachas, en agua fría con hielo.
Hornee las remolachas en el horno a 180 grados durante 2 horas en papel de aluminio. Hacer un adobo con vinagre de vino blanco, sal y azúcar. Marinar las remolachas de dos horas a un día. Rallar en un rallador grueso.
Ponga las remolachas ralladas en un plato hondo y el queso de cabra encima. Ponga las verduras en el segundo plato y sazónelas con aceite verde.