Corta el pimiento morrón en trozos pequeños que se puedan picar fácilmente en una picadora de carne.
Cortar los tomates en rodajas.
Cortar la cebolla en trozos pequeños.
Corta las zanahorias en trozos pequeños que sean fáciles de moler en una picadora de carne.
Prepara el ajo. Retire las semillas del chile. Pero si quieres que la adjika sea muy picante, entonces deja las semillas.
Pase todo por una picadora de carne o pique en una licuadora.
Vierta la mezcla de verduras en una cacerola y colóquela al fuego. Cocine las verduras a fuego lento durante 1 hora.
Añade aceite vegetal, azúcar, sal y vinagre a las verduras. Mezclar todo y dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos más. Adjika está lista.
Esterilizar los frascos. Puedes hacerlo de diferentes maneras, por ejemplo, en el horno. Lavar los frascos y colocarlos en el horno durante 20 minutos a 100-110°C. Una vez finalizada la esterilización, apague el horno y deje que los frascos se enfríen un poco. Retíralos con una toalla seca. Si sacas los frascos con un paño húmedo, podrían reventar debido al cambio de temperatura. Es mejor esterilizar en el horno únicamente tapas de rosca sin bandas de goma. Las bandas elásticas pueden agrietarse o derretirse en el horno.
Distribuya la adjika en frascos. Enroscar los frascos y colocarlos boca abajo, cubrir con una manta o toallas y dejar reposar durante 24 horas. Después de esto, colóquelos en una despensa o bodega.