Envuelva la mantequilla fría en una película adhesiva y bátala con un rodillo. Coloque todos los ingredientes, excepto el aceite, en un tazón para mezclar. Triturar a velocidad 1. La masa estará firme. Amasar a velocidad 2 durante 5-6 minutos, hasta que el gluten esté medianamente desarrollado. Poco a poco, en porciones, ir introduciendo el aceite. Continúe amasando a velocidad 2 hasta que se forme una masa suave.
Dejar fermentar la masa durante 90-120 minutos. Hacer un ponche después de 45-60 minutos desde el inicio de la fermentación. Puede hacer 2 golpes si la masa no parece estar lo suficientemente amasada.
Dividir la masa en piezas cuadradas de 90 g, aplanar las piezas de masa y enrollar en cilindros apretados. Con las manos, enrolle cada cilindro en un paquete de 20-25 cm de largo, enróllelo como una dona, superponga los bordes y asegúrelo con un punzón corto sobre la mesa. Coloque sobre un paño húmedo, luego sumérjalo en semillas de sésamo.
Dejar leudar los simites durante 45 minutos. Hornear después de eso durante 20 minutos a 230 ° C. Los simites deben volverse de color marrón pálido, con una miga crujiente pero suave.