cookinero.com

Para los habitantes de Chuvashia, el shurpe es un plato preparado para ocasiones especiales. Anteriormente, el shurpe de Chuvash se cocinaba durante las oraciones, los sacrificios y las bodas. Para la sopa se utilizan despojos, es decir, entrañas de los animales domésticos: pulmones, hígado, riñones y corazón. No hay una receta estricta, lo principal es un caldo fuerte y rico.

Paso 1

Preparar el caldo. Coloque la carne y el corazón en una cacerola grande, cúbralos con agua y colóquelos a fuego medio. Después de que el agua hierva, escurra el caldo.

Paso 2

Continúa cocinando el caldo. Llene la cacerola con agua fresca y continúe cocinando durante unos 60 minutos. Añade el hígado y los pulmones de cerdo 20 minutos antes de finalizar la cocción. Condimentar con sal y pimienta. Después de la cocción, retirar la carne y los despojos, dejarlos enfriar y cortarlos en trozos. Deja el caldo.

Paso 3

Terminar de cocinar la sopa. Devuelva el caldo al fuego y déjelo hervir. Después de hervir, agregue el ajo, la cebada perlada y la hoja de laurel. Cocine hasta que esté tierno, aproximadamente 30 minutos. Un minuto antes de finalizar la cocción, añadir los despojos y la carne picados, retirar la hoja de laurel.