Marinar el pollo. Engrase la carne de pollo con las especias preparadas y el aceite vegetal. Dejar marinar durante 2 horas.
Preparar la salsa blanca. Mezclar la mayonesa y la crema agria, añadir el ajo prensado, las hierbas y una pizca de sal. Remueve y deja reposar durante 7-10 minutos.
Preparar la salsa roja. Coloque la pasta de tomate en una cacerola y caliente durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Disuelva el almidón en 150 ml de agua y agréguelo a la pasta de tomate, revuelva y cocine por 1-2 minutos más. Agregue azúcar, sal, lúpulo-suneli y cilantro fresco. Déjalo enfriar.
Freír el pollo. Pollo premarinado en especias, sal y freír en una sartén precalentada con aceite vegetal hasta que se dore durante 7-9 minutos. Cortar el pollo en cubos.
Comenzamos a armar el shawarma. Engrase la hoja de lavash con salsas blanca y roja. Coloque la carne, el repollo, luego los tomates y los pepinos, las cebollas encima y agregue más salsas para obtener jugosidad. Cubre el relleno con el borde libre del lavash. Dobla los bordes superior e inferior y enrolla el shawarma como un rollo de lavash. Realice los mismos pasos para las hojas restantes de lavash y el relleno.
Freír el shawarma. Calienta una sartén seca y fríe el shawarma por ambos lados, aproximadamente 1 minuto por cada lado.